フランスの日本レストランの
歴史と現状

上述の通り、フランス全土でも９０％以上の日本レストランは外国人によって経営されています。さらに本物の日本レストランはほとんどパリにあって、その他の都市では本物の日本レストランはほぼゼロと言っても過言ではない状況です。

オーナーのほとんどは中国人、それに次いでベトナム人、タイ人、韓国人です。

では、ここで皆さんも疑問に思われていると思うんですが、

「なんで日本人がやってないの？」ということですね。

これには日本食とレストランの歴史が関係しています。

１９７０年代。世界中で健康志向が高まりをみせます。動物性コレステロールを減らして体にできるだけ良いものを食べたいなと思う人が世界中で増えました。

ちょうどその頃、日本食と日本人の長寿に関する論文がいくつか発表されます。日本食と健康に関する関係が、研究によって次第に明らかになってきます。

「日本食は健康に良い」というイメージはその頃生まれ、それに伴って日本食ブームが到来しました。

１９８０年代以降、家電製品や、車、漫画・アニメなどによる日本文化と日本食への興味が増しました。そして健康志向が日本レストランの数を爆発的に増加させました。

これに目をつけたのが中国人です。

中華レストランはすでにたくさんの数がフランスに存在していてすでに飽和状態。
中国人はレストラン業界で大変厳しい競争を強いられ、中国レストランの数も若干の減少傾向を見せていました。
価格競争も厳しく、高い値段では売れず、なかなか儲けるのが難しいレストランが多く存在しました。

そこで彼らが目をつけたのが日本食でした。

経営に行き詰った多くの中国人経営者が中国レストランを（たいした日本食の知識なしに）日本レストランに鞍替えしました。

当時の日本食というのは彼らにとって大変魅力的な市場でした。

需要があるのに店（供給）が少ない。
日本料理はまだまだ数が少なくて、フランス人にとって大変めずらしいもので、「高くてもしょうがない、健康にいいんだから高くても当たり前」だというイメージがありました。

それを利用して、中国人たちは単価を高く設定し、大儲けすることができました。

「日本レストランさえやれば、質が悪くても儲かる。誰がやっても儲かる！」

という時代が本当にありました。

しかし、そんなに知識も経験もない状態で始められた日本レストランですから、当然、間違いだらけの日本食だったわけです。そこから、今の日本レストランの現状は始まります。
間違った日本食だろうが、そんな場所でも５年や１０働けば、そこの従業員（主に中国人）は自信を持つわけです。

「私はもう日本食のスペシャリストだ。日本食なんて簡単だ。私にもやれる。絶対儲かる。」

そしてその人も日本食レストランを開きます。

しかし偽者のレストランで日本食に自信を持ったところで、次に開く店も当然偽者になります。

日本に滞在したこともなければ、日本食を勉強したこともない人たちによる日本食レストランの大増殖が起こりました。

こうして、日本レストランの数だけが飛躍的に増殖して、１９８０年当時に比べ、レストランの数はパリだけでも３０倍に膨れ上がりました。

フランス在住の日本料理の料理人の間にはこんな慣用句があります。

「フランスの日本レストランでの１０年の経験は、日本での和食経験の１年に劣る。」

元々低いレベルの中で１０年学んでも、何も学べないんです。

間違い ×

本物　　　　　　◎

間違い ×

本物　　　　　　◎

天ぷら: 天ぷらにうなぎのタレを螺旋状にかけて出す。日本では使われない相当変わった野菜を用いたり、ナスの皮の部分だけを使用したり、根本から何かが違う。

ラーメン: ラーメンの麺をラーメンスープで湯がく。当たり前だがスープは粉の味が浸透しひどい。鳥のスープにコンソメを入れただけなど。明らかにラーメンではない。具に刺身用の鮭などがのる。

うどん: スープはかつおぶしと昆布によって作られていない。うどんなのになぜかパセリと、寿司ネタ用のエビが入っている。

その他、ネンやチャーメンなど、日本レストランなのに中華料理がちらほら。チンタオビールに中国の酒。文化を混同させるのはやめてほしい。